凍庫冷凍食品管理規(guī)范

凍庫是否能合理安全衛(wèi)生的使用，主要是凍庫管理人員對庫房的管理，使凍貨快速流動起來，減少庫存積壓。

凍庫凍貨存放的管理

1.庫內(nèi)所有的凍貨，進貨量小于20斤的經(jīng)常使用的凍貨，應盡量放在容易取貨的地方儲存，以達到節(jié)約凍庫空間和取貨方便，給需要大量使用凍庫的凍貨留出空間。

2.凍庫內(nèi)存放的凍貨必須在規(guī)定時間內(nèi)銷售完，避免因長時間儲存導致的凍貨質(zhì)量下降或變質(zhì)情況發(fā)生。

3.庫內(nèi)所使用的貨架必須整齊排列，庫內(nèi)不能有帶箱子的密封包裝，如需要整件存放，應整齊擺放，同時對貨架的衛(wèi)生進行打掃。

4.凍庫的衛(wèi)生，應由值班人員經(jīng)常進行清掃。
　　
清掃衛(wèi)生具體標準：貨架擺放整齊；貨架上無油污；貨架上無食品腐爛現(xiàn)象；儲存食品包有保鮮膜包裝。

5.凍庫的負責人，必須對凍庫貨架進行盤點整理，以達到指導采購。

6.每月8號，16號，24號應安排員工，對凍庫進行全方位打掃，減少食品殘渣及微生物的滋生。

7.管理人員必須每天對冷庫貨物登記出入明細。

8.凍庫內(nèi)不得亂堆亂放，不得有血跡及積水，地面上不可存放食品，如凍庫庫房緊張，必須在地面上墊有木板防止食品的污染。