內(nèi)蒙古冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因

　　所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的改變，發(fā)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻面、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中發(fā)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

　　冷庫(kù)在未進(jìn)食物前就有一種異味存在。

　　入冷庫(kù)前食物就有糜爛蛻變現(xiàn)象，如蛻變的蛋、肉、魚(yú)等。

　　寄存過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食物，致使氣味感染而蛻變。

　　冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌很多繁殖，發(fā)生霉氣味。

　　冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食物中導(dǎo)致異味發(fā)生。

　　冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品蛻變腐壞發(fā)生糜爛味。這種狀況多發(fā)生在鮮肉未凍住、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。

　　不同氣味的食物存在一個(gè)冷庫(kù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，導(dǎo)致食物串味相互感染。